- Preparare le patate: Lava bene le patate e, senza sbucciarle, tagliale a fette sottili (circa 2-3 mm di spessore). Puoi usare una mandolina per ottenere fette perfette e uniformi.
- Preparare la pastella: In una ciotola, sbatti le uova con la panna, aggiungi il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un po’ di rosmarino tritato se ti piace. Mescola bene fino ad ottenere una pastella cremosa e ben amalgamata.
- Comporre la torta: Se stai usando la pasta sfoglia, stendila in una teglia da 24-26 cm di diametro, creando anche un bordo. Altrimenti, puoi omettere la pasta sfoglia e cuocere direttamente con le patate. Distribuisci un filo di olio d’oliva sul fondo della teglia.
- Disporre le patate: Adagia le fette di patate nella teglia, formando uno strato uniforme. Sovrapponi leggermente le fette per coprire tutta la base, poi versa sopra la pastella preparata, distribuendola bene in modo che le patate siano ben coperte.
- Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e le patate saranno tenere. Se la superficie si scurisce troppo prima che le patate siano cotte, copri la torta con un foglio di carta stagnola e continua a cuocere.
- Finitura e servizio: Una volta pronta, lascia intiepidire per qualche minuto. La torta salata di patate di Montalto Ligure può essere servita sia calda che a temperatura ambiente, ed è perfetta come antipasto o piatto unico.
La torta salata di patate è ricca di sapore, morbida all’interno e croccante all’esterno, e il parmigiano aggiunge un tocco saporito che la rende irresistibile. Buon appetito! 😋
