Come preparare le torte ai frutti di bosco:
Passo 1
Preparate la pasta frolla: mescolate in un robot da cucina il burro freddo a cubetti, lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata, e amalgamate bene il tutto.
Passo 2
Versate poi le uova e la farina nel composto cremoso ottenuto, e lavorate ancora fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Passo 3
Rovesciate la pasta frolla sul piano di lavoro, appiattitela con le mani e avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente.; poi lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Passo 4
A questo punto, stendete l’impasto allo spessore di 6 mm e, con l’aiuto di un tagliabiscotti del diametro di 12 cm, ritagliate dei dischi. Foderare con questi gli stampini da crostata, ben imburrati e infarinati, tagliare i bordi con un coltello a lama liscia. e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Passo 5
Disponete un disco di carta da forno sul fondo delle tartellette e ricoprite la superficie con legumi secchi, oppure con le apposite sfere in ceramica; lasciate poi rassodare l’impasto in frigorifero per altri 30 minuti. Trascorso il tempo, disponete i canditi sulla griglia centrale del forno, preriscaldato a 180°C, e lasciateli cuocere per circa 20 minuti, o fino a doratura. Una volta cotti, sfornare, eliminare i legumi con tutta la carta e lasciarli raffreddare.
Passo 6
Preparate la crema pasticcera: sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais setacciato. A parte, scaldare sul fuoco il latte con il baccello di vaniglia e la scorza di limone e portare quasi a bollore.
Passo 7
Versate poi lentamente il latte caldo sul composto di uova, trasferite il tutto in un pentolino dai bordi alti e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta. fino ad ottenere una crema della giusta densità.
Passo 8
Raccogliete la crema pasticcera in una ciotola fredda in frigorifero e lasciatela raffreddare.
Passo 9
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero.
Passo 10
Quando la panna sarà ben fredda, montate la panna con lo zucchero a velo utilizzando una frusta elettrica.
Passo 11
Aggiungete la panna montata alla panna, poco alla volta e mescolando delicatamente con una spatola per non smontarla.
Passo 12
Trasferite la crema diplomatica ottenuta in una sac à poche e guarnite le tartellette
Passaggio 13
Disporre le bacche sulla superficie
Passo 14
Disporre le tartellette ai frutti rossi su un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo a piacere, portare in tavola e servire.
