Preriscaldare il forno a 375°F (190°C).
Spruzzare uno stampo per mini muffin con spray da cucina antiaderente.
In una piccola ciotola, mescolare farina, bicarbonato e lievito. Mettere da parte.
In una grande ciotola, montare burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Sbattere l’uovo e la vaniglia.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non sono amalgamati.
Formare palline di pasta da 1 pollice e metterle nello stampo per muffin. Cuocere per 8-10 minuti fino a doratura.
Premere il centro di ogni biscotto per formare una tazza; lasciare raffreddare.
Per il ripieno, montare burro e zucchero. Mescolare 2 uova intere e 2 tuorli, quindi succo di limone.
Cuocere il ripieno a fuoco medio, sbattendo, fino a quando non si addensa, circa 5 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
Versare la crema al limone negli stampi per biscotti. Guarnire con scorza di limone e raffreddare fino a quando non si è solidificata.
Togliere dallo stampo, cospargere con zucchero a velo e servire.
