Strati di torta al cioccolato
Preriscaldare il forno a 350 F. Ungere leggermente tre teglie da sei pollici o due da otto o nove pollici e ricoprire la base con un cerchio di carta da forno.
Preparare il latticello vegano in una ciotola media mescolando insieme latte vegetale e aceto di mele. Mettere da parte per cinque minuti.
In una ciotola grande (o nella ciotola di una planetaria) setacciare insieme farina, bicarbonato e sale. Sbattere fino a quando non sono amalgamati.
Nella miscela di latticello vegano aggiungere zucchero, olio e vaniglia, sbattendo per amalgamare.
Se si sta sviluppando il cacao in polvere, unirlo a una tazza di caffè caldo e lasciare riposare per 2 minuti prima di aggiungerlo agli ingredienti umidi rimanenti.
Versare la miscela umida sugli ingredienti secchi sbattendo con uno sbattitore elettrico o una planetaria con frusta fino a ottenere un composto liscio.
Distribuire l’impasto della torta in modo uniforme nelle teglie preparate, livellando la superficie e infornare per 30-45 minuti. Il tempo varierà a seconda del forno e delle dimensioni delle teglie che si sceglie di utilizzare. A me piace sempre ruotare le teglie intorno ai 25 minuti. Userò uno stuzzicadenti per controllare la cottura delle torte: una volta inserito al centro della torta, si attaccheranno briciole minime.
Posiziona le teglie su una griglia di raffreddamento e lascia raffreddare completamente prima di decorare.
Crema al burro di meringa svizzera
Mescola l’aquafaba e lo zucchero bianco in una pentola e porta a ebollizione. Cuoci per 3-5 minuti lasciando che lo zucchero si sciolga completamente, togli dal fuoco e fai raffreddare completamente.
Usando una planetaria con frusta aggiungi la miscela di aquafaba e zucchero raffreddata e frusta ad alta velocità finché non diventa densa e lucida e ha punte sode, circa 5 minuti.
Mescola il cremor tartaro con 2 cucchiai di zucchero a velo e aggiungi un cucchiaino di questa miscela alla volta alla meringa di aquafaba montata. Una volta aggiunto, aggiungi la tazza rimanente di zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
Aggiungi burro vegano e grasso vegetale poco alla volta continuando a montare.
Aggiungi la vaniglia seguita dal cioccolato fuso e dal cacao in polvere.
Assemblaggio
Al centro del vassoio della torta, posiziona il primo strato di torta con la parte superiore rivolta verso l’alto. Distribuisci la crema al burro sullo strato di torta.
Disponi lo strato di torta con la parte superiore rivolta verso il basso e ricopri la torta con la crema al burro.
Se preferisci, esegui uno “strato di briciole” applicando uno strato sottile di crema al burro attorno alla torta e metti la torta in frigo per 30 minuti o nel freezer per 15 minuti per far solidificare lo strato di briciole.
Una volta solidificato lo strato di briciole, glassa la torta con la crema al burro rimanente e decora a tuo piacimento.
