Preriscaldare il forno a 350 gradi
Per preparare il ripieno al limone: in una casseruola media, sbattere insieme 1 tazza di zucchero, farina, amido di mais e sale. Aggiungere acqua, succo di limone e scorza di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto non bolle. Incorporare il burro. Mettere i tuorli d’uovo in una piccola ciotola e sbattere gradualmente ½ tazza di composto di zucchero caldo. Sbattere di nuovo il composto di tuorli d’uovo con il resto del composto di zucchero. Portare il composto a ebollizione e continuare a cuocere, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco. Versare il ripieno nella crosta di pasta cotta.
