Sbattere bene le uova, la margarina e lo zucchero. Aggiungere il latte tiepido e sbattere ancora un po’. Spegnere il mixer, aggiungere gradualmente la farina e il lievito (tutto setacciato). Versare in uno stampo rotondo (20 cm), imburrato e infarinato, e infornare leggermente.
Per il ripieno:
Sbucciare e tagliare l’ananas a pezzetti. Cuocere con 1/2 tazza di zucchero se l’ananas è dolce o con 1 tazza di zucchero se l’ananas è acido. Non aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a completo assorbimento. Questo richiede circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e poi filtrate per eliminare il brodo formatosi. Scartare il brodo e riservare l’ananas cotto.
Sciogliere il cioccolato con la panna, aggiungere l’essenza di vaniglia.
Mescolare il tutto e quindi aggiungere l’ananas messo da parte. Congelare fino a quando non è coerente.
Per la copertura:
Mettere gli albumi e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando velocemente. Riscaldare bene, ma non far cuocere gli albumi. Sbattere in uno sbattitore elettrico con gocce di vaniglia fino a ottenere una consistenza consistente da lavorare con una tasca da pasticcere.
Montaggio:
Aspetta che l’impasto della torta si raffreddi e taglialo in 2 metà. Inumidisci ciascuno con uno sciroppo a tua scelta (io inumidisco con latte e zucchero). Nella stessa forma in cui è stata cotta la torta, adagiare metà dell’impasto.
Versare tutto il ripieno e coprire con l’altra metà. Mettere in frigorifero per circa 4 ore per rassodare. Sformare e ricoprire con la meringa.
