Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi e infarina due teglie rotonde da 9 pollici e fodera il fondo con carta da forno.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.
In una grande ciotola, monta insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora la panna acida, il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Fai attenzione a non mescolare troppo.
Dividi l’impasto in modo uniforme tra le teglie preparate, stendendolo uniformemente con una spatola. Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Mentre le torte cuociono, prepara il ripieno della cheesecake ai mirtilli. In una terrina, sbattere insieme il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero semolato, l’uovo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Incorporare delicatamente i mirtilli.
Una volta cotte le torte, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare nelle teglie per 10 minuti. Quindi, trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.
Mentre le torte si raffreddano, preparare la glassa al formaggio cremoso al limone. In una grande terrina, sbattere insieme il formaggio cremoso ammorbidito e il burro fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Una volta che le torte si sono completamente raffreddate, assemblare la torta cheesecake al limone e mirtilli. Disporre uno strato di torta su un piatto da portata o un’alzata per torte. Distribuire uniformemente il ripieno di cheesecake ai mirtilli sulla parte superiore.
Posizionare il secondo strato di torta sopra il ripieno. Glassare la parte superiore e i lati della torta con la glassa al formaggio cremoso al limone, livellandola con una spatola. Facoltativo: guarnire la parte superiore della torta con mirtilli freschi e scorza di limone per un tocco decorativo.
Refrigerare la torta per almeno 1 ora prima di servire per consentire ai sapori di fondersi insieme e alla glassa di solidificarsi.
Tagliare e servire questa decadente torta cheesecake al limone e mirtilli ai tuoi ospiti e guardare come le loro papille gustative danzano di gioia!
Godetevi l’armoniosa miscela di sapori di limone, mirtilli e cheesecake in ogni fetta decadente di questo dessert indulgente. Che sia per un’occasione speciale o semplicemente perché, questa torta sarà sicuramente un successo con la famiglia e gli amici
