Frulla i biscotti in un mixer fino a ottenere delle briciole sottili.
In una ciotola, mescola le briciole di biscotti con il burro fuso, fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.
Fodera una teglia (preferibilmente a cerniera) con carta da forno e versa il composto di biscotti sul fondo. Schiaccia bene con il dorso di un cucchiaio per livellarlo e renderlo compatto.
Metti la teglia in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, in modo che la base si rassodi.
2. Preparare la crema:
In una ciotola capiente, mescola la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Amalgama bene fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Unisci il succo di limone, l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale e l’amido di mais setacciato. Mescola fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi.
In un’altra ciotola, monta la panna fresca a neve ben ferma e incorporala delicatamente al composto di formaggio, facendo attenzione a non smontarla.
3. Assemblare la torta:
Togli la base di biscotti dal frigorifero e versa sopra la crema preparata. Livella la superficie con una spatola.
Inforna la torta in forno preriscaldato a 160°C (forno statico) per circa 50-60 minuti. La torta dovrà risultare dorata in superficie, ma leggermente tremolante al centro (non completamente soda). Se necessario, copri la torta con un foglio di carta alluminio negli ultimi 10-15 minuti per evitare che si scurisca troppo.
4. Lasciare raffreddare e servire:
Una volta cotta, lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente per circa un’ora, poi mettila in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora, preparala il giorno prima e lasciala riposare tutta la notte).
Prima di servire, puoi decorare la torta con frutta fresca (come frutti di bosco, fragole o lamponi), oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.
