Preparare gli ingredienti: Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera (diametro 22-24 cm) con carta da forno.
Mescolare gli ingredienti umidi: In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il kefir e l’olio, mescolando bene. Se desideri, aggiungi anche l’estratto di vaniglia.
Aggiungere le verdure: Incorpora le carote e la mela grattugiata nel composto.
Unire gli ingredienti secchi: In un’altra ciotola, mescola i fiocchi d’avena, il lievito, il sale e la cannella. Poi, aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Cuocere: Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie. Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Raffreddare e servire: Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella. Puoi servirla semplice o spolverata con zucchero a velo.
