In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, il latte, l’aglio tritato, la cipolla tritata, la senape, la salsa Worcestershire, il prezzemolo, sale e pepe.
Impastare bene con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno ben integrati.
Lascia riposare il composto in frigorifero mentre prepari il ripieno.
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e rosolare finché non diventa fragrante (circa 30 secondi).
Aggiungere i funghi e cuocere finché non rilasceranno il loro liquido e saranno dorati, circa 5-7 minuti.
Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono, circa 2-3 minuti.
Condire con sale, pepe e prezzemolo fresco. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Mescolare i funghi e gli spinaci con i formaggi (grattugiato e cremoso se si usa).
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Disporre su una teglia un grande foglio di carta stagnola o carta da forno. Su di esso stendete il composto di carne macinata a forma di rettangolo spesso circa 1 cm.
Distribuire il ripieno di funghi, spinaci e formaggio al centro del rettangolo di carne, lasciando liberi i bordi.
Arrotolare con cura la carne da un’estremità, utilizzando la carta, fino a formare un rotolo. Sigillare le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca.
Posizionare il rotolo su una teglia leggermente unta, con la cucitura rivolta verso il basso.
Cuocere il polpettone per circa 45-55 minuti, o fino a quando sarà ben cotto e dorato all’esterno.
Se volete una finitura più croccante, potete accendere il grill del forno negli ultimi 5 minuti.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto prima di tagliarlo per farlo solidificare.
Servire a fette con insalata fresca, purè di patate o verdure al vapore
