Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una tortiera con un filo di olio o burro e spolverarla leggermente di farina per evitare che si attacchi.
Sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente fino a quando il composto diventa soffice e aumenta di volume (circa 3-5 minuti).
Aggiungi l’olio, il latte e l’essenza di vaniglia (se la usi). Sbattere finché gli ingredienti non saranno ben integrati.
In una ciotola separata, mescolare la farina di mais, la farina di frumento, il lievito e un pizzico di sale. Se volete dargli un tocco agrumato, aggiungete in questo momento la scorza di limone o di arancia.
Aggiungere gli ingredienti secchi (farina) al composto di uova in tre parti, mescolando delicatamente con una spatola o con uno sbattitore manuale fino a quando tutto sarà ben integrato. Non mescolare eccessivamente per evitare che la torta perda spugnosità.
Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 35-45 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10-15 minuti prima di toglierla dallo stampo e posizionarla su una griglia per completare il raffreddamento.
