Istruzioni:
Fai bollire l’acqua per sciogliere lo sciroppo di yuzu. Lascia raffreddare.
Unisci la farina e il bicarbonato setacciandoli insieme.
Far raffreddare separatamente gli albumi e i tuorli.
In una ciotola, unisci i tuorli con lo zucchero. Sbatti manualmente il composto finché non diventa pallido ed estremamente appiccicoso.
Mentre sbatti, versa lentamente l’olio e mescola fino a ottenere un composto liscio. Procedi allo stesso modo con la miscela di yuzu.
Sbatti il composto di farina nella pastella finché non è completamente amalgamato, quindi setaccialo sul composto di farina.
Usa un frullatore elettrico per montare gli albumi in una ciotola asciutta e pulita finché non diventano spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo mentre sbatti ad alta velocità, fermandoti appena prima che inizino a formarsi dei picchi rigidi.
In tre aggiunte successive, sbatti gli albumi montati nella miscela di tuorli finché non sono appena amalgamati.
Versa la pastella in uno stampo a ciambella da 18 cm (7 pollici) unto. Batti delicatamente lo stampo su un tavolo per far uscire eventuali bolle d’aria intrappolate nella pastella. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi Celsius per 30-35 minuti, o finché la superficie della torta non diventa leggermente dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Togliere la teglia dal forno e capovolgerla immediatamente. Lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Prima di togliere la torta dalla teglia, tracciare la linea interna della teglia e il cuore centrale con un coltello a lama sottile. Staccare la torta dalla teglia e quindi far scorrere il coltello lungo la base della teglia per rimuovere la torta.
