Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o grattugiale grossolanamente.
Se usi la cipolla, tritala finemente.
Scalda un po’ d’olio in una padella e soffriggi la cipolla (se usata) per 2-3 minuti. Aggiungi le zucchine e cuoci per 5-7 minuti, finché saranno morbide. Aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola, sbatti le uova con il latte e l’olio d’oliva.
Aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbriciola la feta e aggiungila all’impasto. Mescola bene.
Aggiungi le zucchine raffreddate e mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti uniformemente. Se ti piace, aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
3. Cuocere la torta
Versa l’impasto in una tortiera (24 cm di diametro) precedentemente unta o rivestita con carta da forno.
Livella la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la torta risulterà cotta all’interno (fai la prova dello stecchino per verificare).
4. Servire
Lascia raffreddare la torta per qualche minuto prima di tagliarla a fette. Può essere servita sia tiepida che fredda.
