Ingredienti:
– Per il pan di spagna al cacao:
3 uova intere
70 g di zucchero
95 g di farina 00
15 g di cacao in polvere
5 g di lievito
45 g di latte
45 g di burro fuso
– Per la crema:
400 g di mascarpone
450 g di crème fraîche
Estratto di vaniglia
160 g di zucchero a velo
– Decorare:
250 g di cioccolato fondente
– Da riempire
230 g di amarene sciroppate
Preparazione:
1. Per il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere poi anche il latte e il burro fuso. Setacciare e mescolare anche la farina, il cacao e il lievito.
3. Versare il composto in uno stampo (16 cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 55 minuti.
4. Lascia raffreddare completamente.
5. Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente, quindi aggiungere gradualmente i restanti 100 g.
6. Versare il cioccolato su un foglio di carta da forno, livellare bene fino a creare uno strato sottile, quindi arrotolare e lasciare raffreddare in frigorifero.
7. Preparate ora la crema mescolando in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
8. Infine aggiungete la panna e amalgamate il composto con una frusta elettrica.
9. Scolare le amarene e mettere da parte anche lo sciroppo.
10. Tagliate il pan di spagna e dividetelo in 3 strati uguali.
11. Assembliamo ora il dolce alternando strati di pan di spagna imbevuto nello sciroppo di amarene, crema al mascarpone, amarene tritate.
12. Usa la crema per ricoprire completamente la torta.
13. Decorare con pezzetti di cioccolato, ciuffi di panna e amarene.
