Indicazioni:
Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare una teglia.
In una piccola casseruola, unire i datteri e il caffè. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.
In una ciotola capiente, sbatti insieme il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l’estratto di vaniglia.
Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, alternandolo con il composto di datteri e caffè, iniziando e finendo con il composto di farina. Unire le noci tritate.
Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livellare la superficie. Cuocere per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Mentre la torta cuoce preparate la glassa all’espresso. In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero a velo e l’espresso preparato fino a ottenere un composto omogeneo.
Una volta pronta la torta, lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi trasferitela su una gratella a raffreddare completamente.
Cospargere la torta raffreddata con la glassa all’espresso e cospargere con le noci tritate.
