1- Il giorno prima, mettete in un pentolino il cioccolato e 400 g di panna e fatelo sciogliere. La crema non deve bollire. Lasciare raffreddare in frigorifero per una notte, ma almeno 5 ore. Preparare allo stesso modo la crema di torrone con 200 g di panna montata e il torrone.
2- Per il biscotto, sbattere gli albumi con un pizzico di sale finché non saranno ben fermi. Sbattere i tuorli con l’acqua calda e lo zucchero fino ad ottenere una crema (circa 6-8 minuti, il volume dovrebbe quasi raddoppiare e la massa dovrebbe essere cremosa e di colore giallo-biancastro). Versare gli albumi montati sulla crema di tuorli. Setacciare la fecola, la farina, il lievito e il cacao in polvere sul composto di uova e incorporarli.
3- Versare l’impasto in uno stampo estraibile (26 cm) rivestito con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti circa (se necessario, coprite a metà cottura). Lasciare nel forno spento per circa 10 minuti. Quindi sfornare e togliere dallo stampo. Togliere la carta da forno e lasciare raffreddare completamente la base. Dividete la base orizzontalmente in tre parti.
Togliete la mousse al cioccolato dal frigorifero e montatela con 3 bustine di panna montata. Distribuire metà della crema al cioccolato sullo strato inferiore della torta e adagiarvi sopra il secondo strato. Conservate la rimanente mousse al cioccolato in frigorifero.
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