- Preriscalda il forno a 160°C (se usi un forno statico). Rivesti una teglia da 20 cm di diametro con carta forno sul fondo (senza ungerla), poiché la torta Ogura non deve attaccarsi.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’olio (o il burro fuso), il latte e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale, quindi aggiungila gradualmente al composto di tuorli, mescolando delicatamente per evitare che si formino grumi.
2. Preparare la meringa:
- In un’altra ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con un mixer fino a ottenere dei picchi morbidi.
- Aggiungi lo zucchero un po’ alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Se usi il cremor tartaro, aggiungilo insieme allo zucchero per stabilizzare la meringa.
3. Unire i due composti:
- Aggiungi delicatamente un terzo della meringa al composto di tuorli, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare la meringa.
- Aggiungi il resto della meringa e continua a mescolare delicatamente fino a che il composto risulti omogeneo.
4. Versare nella teglia:
- Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
5. Cottura a bagnomaria:
- Posiziona la teglia con l’impasto in una teglia più grande, riempiendo la teglia esterna con acqua calda (fino a metà della teglia con la torta) per creare l’effetto bagnomaria.
- Cuoci in forno per circa 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta esce pulito.
- Se la superficie della torta diventa troppo scura, coprila con un foglio di carta stagnola e continua a cuocere.
6. Raffreddamento:
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