1. Preparare il purè di patate:
- Lava le patate, sbucciale e mettile a bollire in abbondante acqua salata. Fai cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono morbide.
- Scola le patate, schiacciale con uno schiacciapatate o un passaverdure, aggiungendo il burro, il latte (poco alla volta) e un pizzico di sale e pepe. Se ti piace, puoi aggiungere anche una grattugiata di noce moscata per un tocco aromatico. Mescola bene fino a ottenere un purè liscio e cremoso.
2. Preparare il ripieno di funghi:
- Lava i funghi e tagliali a fettine sottili.
- In una padella, scalda un cucchiaio di olio d’oliva e fai soffriggere l’aglio schiacciato fino a quando non diventa dorato.
- Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, finché non rilasciano tutta l’acqua e diventano dorati. Regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un po’ di prezzemolo fresco tritato per un sapore più fresco.
3. Formare i tortini:
- Una volta pronti il purè di patate e il ripieno di funghi, prendi una porzione di purè di patate e, con le mani leggermente unte, forma una pallina schiacciata al centro della quale metterai un cucchiaio di funghi.
- Avvolgi il ripieno di funghi con il purè, formando delle piccole crocchette o tortini tondi o ovali, a seconda della forma che preferisci.
4. Panare i tortini:
- Sbatti un uovo in un piatto fondo e, in un altro piatto, metti del pangrattato.
- Passa ogni tortino prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, cercando di coprirlo bene su tutti i lati.
5. Cottura:
- Friggere: Scalda abbondante olio in una padella e friggi i tortini per 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti.
- In forno: Se preferisci una cottura più leggera, puoi spennellare i tortini con un filo d’olio e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a che non risultano dorati e croccanti.
6. Servire:
- I tortini di patate ripieni di funghi sono pronti per essere serviti! Puoi accompagnarli con una salsa di yogurt o un’insalata fresca per un piatto ancora più completo.
Varianti:
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