- Preparazione della trippa: Se la trippa non è già precotta, dovrai lessarla in acqua salata fino a quando diventa tenera. Scolarla e tenerla da parte.
- Preparazione del soffritto: In una pentola capiente, scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano dorati e profumati.
- Aggiunta delle verdure: Aggiungi le carote e il sedano tagliati, mescola bene e lascia cuocere per alcuni minuti finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiunta della trippa: Aggiungi la trippa precotta alla pentola e mescola bene con le verdure.
- Aggiunta dei pomodori: Versa i pomodori pelati tritati nella pentola e mescola bene. Lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.
- Sfumatura con vino bianco: Versa il bicchiere di vino bianco secco nella pentola e lascia evaporare l’alcol a fiamma alta.
- Aggiunta del brodo: Aggiungi il brodo vegetale fino a coprire completamente la trippa e le verdure. Aggiungi le foglie di alloro, il rametto di rosmarino fresco e, se desiderato, un pezzetto di peperoncino fresco per un tocco piccante.
- Cottura: Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura se il liquido si asciuga troppo.
- Regolazione di sale e pepe: A metà cottura, assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto personale.
- Servizio: Una volta che la trippa è tenera e il sugo si è ridotto e addensato leggermente, rimuovi le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Servi la trippa di campagna calda, spolverizzata con parmigiano grattugiato fresco.
Questa trippa di campagna è perfetta da gustare con del buon pane casereccio o polenta, per un piatto confortante e pieno di sapori autentici. Buon appetito!
