1. Preparare il pan di spagna:
- Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia rettangolare (circa 30×20 cm) con carta da forno.
- Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma.
- In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza di clementina e il succo di clementina, mescolando delicatamente.
- Aggiungi la farina setacciata con il lievito e mescola con una spatola.
- Unisci delicatamente gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.
- Versa l’impasto nella teglia e livella bene la superficie.
- Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, o fino a quando il pan di spagna è dorato e asciutto (fai la prova stecchino).
- Una volta cotto, sforna e lascia raffreddare leggermente. Quando è ancora tiepido, arrotolalo delicatamente con la carta da forno, creando un rotolo. Lascialo raffreddare completamente in questo modo.
2. Preparare la crema al mascarpone e clementina:
- In una ciotola, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice ma ferma.
- A parte, mescola il mascarpone con il succo di clementina e l’estratto di vaniglia. Aggiungi delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3. Montare il tronco:
- Srotola delicatamente il pan di spagna raffreddato e spalma uno strato generoso di crema al mascarpone e clementina sulla superficie.
- Arrotola nuovamente il pan di spagna, facendo attenzione a non romperlo. Se vuoi, puoi avvolgere il tronco nella carta da forno per aiutarti a mantenerlo compatto durante questa fase.
4. Decorare il tronco:
- Trasferisci il tronco su un piatto da portata.
- Spalma la restante crema sulla superficie del tronco, livellandola bene con una spatola.
- Puoi decorare il tronco con fette di clementina, scorza di clementina candita, e una spolverata di zucchero a velo per un effetto elegante.
- Se vuoi aggiungere un tocco goloso, puoi anche decorare con del cioccolato fondente fuso o scaglie di cioccolato.
5. Servire:
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