1. Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
2. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l’aglio, rosolando fino a quando le cipolle saranno traslucide.
3. Aggiungere i funghi, condire con sale, pepe ed erbe aromatiche italiane e cuocere fino a quando i funghi saranno dorati.
4. Aggiungi gli asparagi e cuoci per altri 3 o 4 minuti fino a quando saranno teneri. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
5. In una terrina, unire la ricotta, la mozzarella e metà del parmigiano. Aggiungere il pollo cotto.
6. Per assemblare le lasagne, stendere un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila da 22,9 x 33 cm.
7. Disporre tre tagliatelle cotte sopra la salsa, seguite da metà del composto di pollo e formaggio e metà del composto di funghi e asparagi.
8. Ripetere gli strati, iniziando con la besciamella, poi le tagliatelle, il rimanente composto di pollo e formaggio e il rimanente composto di verdure.
9. Ricoprire con le ultime tre tagliatelle, la rimanente besciamella e spolverare con il restante parmigiano.
10. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 25 minuti. Togliere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e piena di bolle.
11. Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare e servire.
Variazioni e suggerimenti
Per una versione vegetariana omettete il pollo e raddoppiate i funghi oppure aggiungete altre verdure come spinaci o zucchine. Per aggiungere un po’ di croccantezza, spolverizzate la superficie con un composto di pangrattato e parmigiano prima degli ultimi 10 minuti di cottura. Per chi ama un po’ di calore, un pizzico di peperoncino in scaglie insieme alle erbe aromatiche possono aggiungere un delizioso calore.
