Passaggi per la crema al limone:
(Preparare preferibilmente il giorno prima per il giorno dopo, il lemon curd è migliore quando riposa in frigo per 24 ore, ma questo passaggio non è obbligatorio)
Lavare e asciugare i limoni. Prendete le scorze e tagliatele a pezzetti molto piccoli. Mescolate con la punta delle dita la scorza del limone con lo zucchero a velo.
Lascia riposare per 5 minuti. Aggiungere poi il succo di limone e le uova sbattute.
Cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, finché il composto non si sarà addensato.
Si prega di notare che la temperatura non deve superare i 75°C. Altrimenti il tuo limone avrà un sapore
di una frittata! Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolare fino a completamento.
incorporazione di burro. Per evitare che si formi una pellicina sulla superficie,
coprire la superficie della crema con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare e poi posizionare
in frigorifero per diverse ore, idealmente 24 ore.
Procedimento per il crumble:
Preriscaldare il forno a 150°C
In un’insalatiera mescolare la farina con lo zucchero, la polvere di mandorle e aggiungere
burro a pezzi. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
maleducato. Disporre il crumble su una placca precedentemente rivestita con carta da forno.
Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il crumble sarà dorato.
Lasciare raffreddare dopo aver tolto dal forno. Se si è accumulato troppo,
sentitevi liberi di sbriciolarlo con una forchetta.
Passaggi per le meringhe all’italiana:
In un pentolino fate bollire l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 120°C.
Nel frattempo montate l’albume. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo molto
lentamente (a filo) sull’albume continuando a sbattere.
Frullare per una decina di minuti fino al completo raffreddamento.
La meringa dovrà risultare compatta e lucida.
Assemblaggio degli occhiali:
Guarnire il fondo di ogni verrina con uno strato di crumble, poi uno strato
cagliata di limone fredda. Versare la meringa in una sac à poche foderata con a
presa scanalata e distribuirlo sopra il Limone a spirale.
Colora la parte superiore della meringa usando una fiamma ossidrica.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
