Zarzuela de mariscos
Preparare i frutti di mare:
Pulire le cozze e le vongole:
Lavare accuratamente le cozze e le vongole sotto acqua corrente fredda. Eliminare le cozze rotte o aperte che non si chiudono quando vengono toccate. Metterle in una ciotola con acqua fredda e sale per almeno 30 minuti per far spurgare eventuali residui di sabbia.
Cuocere le cozze e le vongole:
Scaldare un po’ di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cozze e le vongole e coprire con un coperchio. Cuocere fino a quando le conchiglie si aprono (circa 5-7 minuti). Rimuovere dal fuoco e mettere da parte, conservando il liquido di cottura.
Preparare la base:
Soffriggere le verdure:
In una grande casseruola, scaldare un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio, i peperoni rossi e verdi. Soffriggere fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate (circa 10 minuti).
Aggiungere i pomodori e il vino:
Aggiungere i pomodori pelati tritati, la foglia di alloro e la paprika dolce. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol, cuocendo per circa 3-4 minuti.
Aggiungere i frutti di mare:
Cuocere i calamari e il pesce:
Aggiungere i calamari e i pezzi di pesce nella casseruola. Mescolare bene e cuocere per circa 5-7 minuti, finché i calamari diventano teneri e il pesce è cotto.
Aggiungere gamberi, cozze e vongole:
Aggiungere i gamberi, le cozze e le vongole con il loro liquido di cottura filtrato. Mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.
Completare la zarzuela:
Aggiungere il brodo e la farina:
In una ciotola, mescolare la farina con un po’ di brodo di pesce per evitare grumi. Aggiungere questa miscela alla casseruola insieme al resto del brodo di pesce. Mescolare bene per addensare leggermente il sugo.
Cuocere e aggiustare di sapore:
Lasciare sobbollire la zarzuela a fuoco basso per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Servire:
Guarnire e servire:
Cospargere la zarzuela con prezzemolo fresco tritato e servire calda con fette di pane tostato.
Buon appetito! La Zarzuela de Mariscos è un piatto che sicuramente delizierà i tuoi ospiti con i suoi sapori ricchi e marini.
