Zucchine sott’olio: la ricetta delle marmellate estive aromatizzate alla menta

Tagliare le zucchine a listarelle.

Versare nel pentolino l’acqua e l’aceto e portare ad ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete le zucchine.

Mettete il coperchio e lasciate riposare per 2 ore finché le zucchine saranno tenere.

Coprite la teglia con carta forno e trasferite le zucchine lessate. Lasciarli asciugare per 24 ore.

Metteteli in una ciotola, aggiungete l’aglio, il peperoncino, la menta e l’olio d’oliva. Mescolare.

Trasferire in barattoli sterilizzati e riempire con olio fino in cima. Chiudeteli con il tappo.

Lasciateli riposare qualche giorno prima di servirli come contorno.