Zucchine Sott’Olio
Procedimento: Come Preparare le Zucchine Sott’Olio
- Tagliare le Zucchine: Inizia tagliando le zucchine a listerelle non troppo sottili.
- Macerare con il Sale: Trasferisci le zucchine in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di sale, mescola bene e lascia riposare per 2 ore.
- Scolare le Zucchine: Durante il riposo, le zucchine perderanno gran parte della loro acqua. Scolale, strizzale leggermente e mettile in una ciotola pulita.
- Sciacquare: Ricoprile con acqua, sciacquale abbondantemente e strizzale di nuovo.
- Preparare la Marinatura: In una pentola, unisci 520 ml di acqua, l’aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Porta a ebollizione.
- Sbollentare le Zucchine: Quando la miscela bolle, aggiungi le zucchine e cuocile per 5 minuti.
- Trasferire nei Vasetti: Una volta pronte, trasferisci le zucchine nei vasetti di vetro sterilizzati.
- Condire i Vasetti: Riempi i vasetti per metà, aggiungendo 1/2 spicchio d’aglio, pepe in grani e una o due foglioline di menta.
- Completare il Ripieno: Aggiungi il resto delle zucchine, poi completa con un altro 1/2 spicchio d’aglio, pepe in grani e menta fresca.
- Riempire con Olio: Riempili con olio extravergine di oliva, lasciando meno di 1 cm di spazio dai bordi.
- Chiudere i Vasetti: Chiudi i vasetti e riponili in un luogo fresco e asciutto per 1 mese.
- Gustare: Dopo almeno 4 settimane, le tue zucchine sott’olio sono pronte per essere gustate su una fetta di pane tostata o come preferisci.
Note
Per una resa impeccabile, scegli zucchine verdi di medie dimensioni, sode e compatte. Se non gradisci l’aceto, puoi ometterlo e ottenere comunque un ottimo risultato. Prova anche le melanzane sott’olio, i peperoni sott’olio e le carote sott’olio!
