Preparazione
In una pentola grande dal fondo spesso, scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Quando luccica, aggiungi i funghi e cuoci per 8-9 minuti, o finché non sono cotti e caramellati in alcuni punti. Aggiungi l’aceto balsamico, cuoci per altri minuti o finché l’umidità non è quasi evaporata e i funghi sono glassati. Metti i funghi su un piatto per dopo.
Riduci la fiamma a media e aggiungi i restanti 5 cucchiai di olio. Quando luccica, aggiungi le cipolle. Cuoci finché non si ammorbidiscono, 2-3 minuti. Aggiungi l’aglio, il timo, l’origano, il rosmarino e la salvia, cuocendo per 30 secondi. Sfuma con il vino, cuocendo finché la maggior parte dell’umidità non è evaporata.
Aggiungi la farina, mescolando frequentemente per 2 minuti per cuocere la farina. Versa 2 tazze di brodo, sbattendo costantemente per evitare che si formino grumi di farina, finché il composto non si addensa.
Aggiungere il resto del brodo, il latte, il sedano, le carote e il riso e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, che varierà a seconda del mix che si sta utilizzando.
A fine cottura, aggiungere il cavolo riccio. Cuocere per 2-3 minuti finché il cavolo riccio non diventa luminoso e ammorbidito. Rimettere i funghi nella pentola. Aggiungere sale e pepe a piacere. Servire immediatamente
