zuppa di verdure da mangiare tutti i giorni!

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 3-5 minuti finché non si sarà ammorbidita.
Grattugiare la carota e aggiungerla nella pentola. Mescolare bene.
Tritare i peperoni verdi, rossi e gialli e aggiungerli alla pentola. Cuocere coperto per 10 minuti a fuoco medio.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Aggiungeteli nella pentola con 1,2 litri (6 tazze) di acqua. Cuocere coperto per altri 10 minuti a fuoco medio.
Condire la zuppa con prezzemolo tritato, menta, sale e pepe nero a piacere.
In un’altra ciotola, sbattere le uova e aggiungere lo yogurt naturale e i vermicelli.
Aggiungere altre 2 tazze d’acqua alla zuppa e continuare la cottura, coperta, a fuoco medio per 12 minuti.
Mentre la zuppa cuoce preparate i toast al formaggio. Tagliate la baguette a fette e disponetele su una teglia.
Versare un filo d’olio d’oliva sulle fette di baguette e cospargerle di sale, erbe di Provenza, peperoncino e aglio secco. Grattugiare sopra un po’ di parmigiano.
Cuocere i toast al formaggio in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Quando la zuppa sarà pronta, aggiungete un po’ di brodo caldo al composto di uova e mescolate bene.
Versare lentamente il composto di uova nella zuppa mescolando continuamente. Mescolare bene.
Guarnire la zuppa con prezzemolo tritato e menta.
Servire la zuppa di verdure calda con i toast al formaggio come contorno.
Informazioni nutrizionali (per porzione):
Calorie: Circa 280 kcal
Proteine: circa 12 g
Grasso: circa 8 g
Carboidrati: Circa 40 g