- Preparare le zucchine: Lava e asciuga le zucchine, quindi grattugiale con una grattugia a fori larghi. Se preferisci, puoi anche tagliarle a julienne, ma la grattugia è più comoda per ottenere una consistenza più morbida.
- Scolare le zucchine: Metti le zucchine grattugiate in un colino e aggiungi un pizzico di sale. Lasciale riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’acqua in eccesso e a rendere le frittelle meno umide.
- Preparare il composto: Dopo aver sciacquato e strizzato bene le zucchine per rimuovere l’acqua in eccesso, mettile in una ciotola. Aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, la farina (un cucchiaio alla volta fino a ottenere un composto leggermente denso ma non troppo secco), e le foglioline di menta tritate finemente. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Friggere le frittelle: Scalda abbondante olio di semi in una padella antiaderente. Quando l’olio è caldo, prendi un cucchiaio di composto e mettilo nell’olio, appiattendolo leggermente con il dorso del cucchiaio per formare delle piccole frittelle. Fai dorare le frittelle su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato) fino a quando non sono croccanti e ben dorate.
- Scolare e servire: Una volta pronte, trasferisci le frittelle su un piatto con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Servile calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o un contorno di insalata fresca.
Consigli:
continua nella pagina successiva
