In una ciotola capiente, sbatti l’uovo. Aggiungi le zucchine grattugiate, il parmigiano grattugiato, i 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale e pepe.
Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato. Se il composto risulta troppo liquido, puoi aggiungere un altro cucchiaio di farina per ottenere una consistenza più solida.
Friggi le frittelle:
Scalda un po’ di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva delle porzioni di impasto e mettile nella padella, formando delle piccole frittelle. Appiattisci leggermente ogni frittella con il dorso del cucchiaio.
Cuoci le frittelle per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Girale delicatamente con una spatola per non romperle.
Scolale e servi:
Quando le frittelle sono pronte, scolale su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servile calde, magari con una spolverata di parmigiano o una spruzzata di limone, se ti piace.
Consigli:
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