Ingredienti :
PER IL LIEVITO (PRIMO IMPASTO):
ACQUA 100 ml
FARINA 00 O ALTRA FARINA FORTE 100 grammi
ZUCCHERO 10 grammi
LIEVITO DI BIRRA FRESCO 18 grammi
PER IL SECONDO IMPASTO:
UOVO 1
TUORLO D’UOVO 1
FARINA 00 O ALTRA FARINA FORTE 100 grammi
ZUCCHERO 40 grammi
ACQUA 50 ml
PER IL TERZO IMPASTO:
UOVO 1
TUORLO D’UOVO 1
ZUCCHERO 40 grammi
LATTÉ 100 ml AROMA LIMONE
qualche goccia
AROMA ARANCIA O SCORCIA D’ARANCIA GRATUITA qb
00 FARINA O ALTRA FARINA FORTE 380 grammi
SALE 1 pizzico
PER IL RIPIENO:
NOCI 150 grammi
PINOLI 70 grammi
UVETTA PASSA 150 grammi
RUM 45 ml
BISCOTTI 8
CIOCCOLATO FONDENTE 100 grammi
MIELE D’ACACIA 40 grammi
MISCELA DI SPEZIA (CANNELLA, NOCE MOSCATA, CHIODI DI GAROFANO) 1 cucchiaino
ARANCIA CANDITA 20 grammi
Come preparare la putizza:
Passo 1
Preparare il lievito: sbriciolare il lievito di birra fresco in una ciotola
Passaggio 2
Versare l’acqua tiepida
Passaggio 3
Aggiungere lo zucchero
Passaggio 4
Mescolare per sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida
Passaggio 5
Mescolare la farina
Passaggio 6
Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Passaggio 7
Coprire il lievito con pellicola trasparente
Passo 8
Lasciare lievitare in un luogo asciutto e tiepido per circa 30-40 minuti, finché il lievito non avrà raddoppiato il suo volume e la superficie sarà piena di bollicine.
Passo 9
Procedi ora con la preparazione del secondo impasto: versa l’uovo e il tuorlo in una ciotola.
Passaggio 10
Aggiungere lo zucchero
Passaggio 11
Mescolare con una forchetta
Passo 12
Ora aggiungete il lievito e mescolate.
Passaggio 13
Versare l’acqua
Passaggio 14
Aggiungere la farina
Passo 15
Mescolare energicamente per rendere il composto omogeneo e privo di grumi. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio delle dimensioni, circa 30-40 minuti. Potete riporre la ciotola nel forno spento e con la luce accesa, per evitare sbalzi di temperatura o correnti d’aria che potrebbero comprometterne la lievitazione.
Passo 16
Ora preparate il terzo impasto. In una ciotola mescolate un uovo, un tuorlo e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e versate il latte; aromatizzato con scorza d’arancia grattugiata e aroma di limone
Passo 17
Versare il burro fuso ormai freddo
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