1. Cioccolato fondente
- Percentuale di cacao: Una buona tavoletta di cioccolato fondente dovrebbe avere una percentuale di cacao tra il 50% e il 75% per un sapore equilibrato, ma se ti piacciono i sapori più intensi puoi scegliere percentuali più alte (80% o più).
- Consigli: Il cioccolato fondente di alta qualità è ideale per mousse, torte, ganache, biscotti e anche per essere utilizzato come base per fondute. Alcuni marchi consigliati sono:
- Lindt (specialmente le varianti con il 70% e 85% di cacao)
- Valrhona (ottimo per preparazioni professionali)
- Amedei (eccellenza italiana, con varianti di alta qualità)
- Callebaut (molto usato anche in pasticceria professionale)
2. Cioccolato al latte
- Percentuale di cacao: Il cioccolato al latte contiene una percentuale di cacao inferiore rispetto a quello fondente, generalmente tra il 30% e il 40%, ma la presenza di latte in polvere gli conferisce un sapore più cremoso e dolce.
- Consigli: Perfetto per preparare dolci più delicati, come torte al cioccolato, brownies e ripieni cremosi. Tra i marchi di qualità:
- Lindt (le tavolette al latte di Lindt sono molto ricercate per il loro equilibrio)
- Milka (per un gusto più dolce e cremoso)
- Callebaut (eccellente anche per il cioccolato al latte, adatto anche a coperture e decorazioni)
3. Cioccolato bianco
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