Lo sformato di melanzane è un piatto unico goloso e filante, una sorta di parmigiana in bianco, ma più leggera e realizzata con melanzane non fritte, ideale da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena estiva in compagnia di amici.
Di facile esecuzione, per prepararlo ti basterà ridurre le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, cuocerle in forno caldo con un pizzico di sale e sistemarle poi in una pirofila, unta d’olio e cosparsa di pangrattato, alternandole a strati di mortadella tagliata sottile e provola affumicata. Il tutto aromatizzato con foglioline di basilico fresco e ultimato in superficie con parmigiano grattugiato, una manciata di pangrattato e un generoso filo d’olio extravergine di oliva. Il risultato, dopo il passaggio in forno statico a 200 °C per meno di mezz’ora, sarà una pietanza gratinata all’esterno e saporita e fondente all’interno, da consumare calda o a temperatura ambiente, accompagnata da una porzione di insalata mista e fettine di pane casereccio tostato.
Puoi servire lo sformato a quadrotti e proporlo in apertura del pasto o all’ora dell’aperitivo, oppure confezionarlo in pratiche cocotte monoporzioni per un buffet di festa.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato delle melanzane nere lunghe, ma andranno benissimo anche quelle tonde, viola o striate: l’importante è che siano freschissime e con polpa soda.
Ingredienti
- Melanzane lunghe: 2
- Mortadella a fette sottili: 200 g
- Provola affumicata: 200 g
- Parmigiano grattugiato: 20 g
- Pangrattato: q.b.
- Basilico: q.b.
- Sale: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
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