Ingredienti:
PER L’IMPASTO:
FARINA 00 300 grammi
FARINA MANITOBA 200 gr
LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO 2 cucchiaini rasi
PARMIGIANO GRATUITO 50 grammi
LATTÉ 100 ml
ACQUA 100 ml
SALE 15 grammi
BURRO FREDDO 100 grammi
PER IL RIPIENO:
MANZO COTTO una fetta di
PANCETTA da 150 gr una fetta da 150 gr
SCAMORZA 200 gr
OLIVE NERE DENOCCIOLATE 150 gr
BAUDET 40 gr
Come preparare l’angelica salata:
Passo 1
Nella ciotola della planetaria, o in un contenitore normale, unire le farine e il lievito, mescolandoli insieme.
Passaggio 2
Versare l’acqua e il latte
Passaggio 3
Aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato.
Passaggio 4
Iniziare a impastare con la pala o a mano fino a incorporare tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungere il burro e mescolare con l’accessorio a gancio, a bassa velocità, per almeno 10 minuti, quindi aumentare a una velocità più alta per 5-7 minuti. L’impasto dovrà staccarsi completamente dalle pareti della ciotola e risultare liscio ed elastico.
Passo 5
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con un coperchio o un canovaccio pulito e fatelo lievitare per almeno 3 ore, in forno con la luce accesa, finché non raddoppierà di volume.
Passo 6
Nel frattempo preparate il ripieno tagliando a dadini le due fette di prosciutto e la pancetta.
continua nella pagina successiva
