### Istruzioni:
1. **Preriscalda il forno**: Accendi il forno a 180°C e fai preriscaldare.
2. **Prepara gli ingredienti**: In una ciotola grande, mescola il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi l’uovo e, se desideri, l’estratto di vaniglia, e continua a mescolare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.
3. **Aggiungi gli ingredienti secchi**: Aggiungi la farina setacciata, il cocco grattugiato, il lievito e il pizzico di sale al composto liquido. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. **Forma i biscotti**: Prendi piccole porzioni di impasto (circa una pallina di 3 cm di diametro) e forma delle palline con le mani. Rotola le palline nel cocco grattugiato extra per coprirle uniformemente.
5. **Disponi sui fogli da forno**: Disponi le palline su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una pallina e l’altra perché i biscotti si allargheranno leggermente durante la cottura.
6. **Cuoci i biscotti**: Inforna i biscotti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente.
7. **Raffredda e conserva**: Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddare completamente. Conservali in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddati.
Questi biscotti sono fragranti e croccanti grazie al cocco grattugiato. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo anche gocce di cioccolato, frutta secca tritata o spezie come la cannella per variare il sapore. Buon appetito!
