1. Preparazione del caramello:
- In una padella dal fondo spesso, metti lo zucchero e scaldalo a fuoco medio senza mescolare, ma solo inclinando la padella per uniformare lo scioglimento. Il caramello inizierà a formarsi, diventando dorato.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha un colore ambrato, aggiungi il burro (fai attenzione perché il caramello potrebbe sfrigolare) e mescola fino a quando si sarà completamente incorporato.
- Abbassa il fuoco e aggiungi lentamente la panna fresca, continuando a mescolare. Otterrai un caramello liscio e cremoso. Se ti piace il caramello salato, aggiungi un pizzico di sale a questo punto.
- Trasferisci il caramello in un contenitore a parte e lascialo raffreddare leggermente.
2. Preparazione della crema:
- In una casseruola, scalda il latte con l’estratto di vaniglia fino a quasi portarlo a ebollizione (ma non farlo bollire).
- In una ciotola a parte, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
- Versando a filo il latte caldo sul composto di uova, mescola continuamente per evitare che si formino grumi. Una volta che tutto il latte è stato incorporato, trasferisci il composto nella casseruola.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa. Questo richiederà circa 5-7 minuti. Quando la crema è abbastanza densa, toglila dal fuoco.
3. Assemblaggio del budino:
- Versa un po’ di caramello sul fondo dei bicchieri o delle coppette in cui servirai il budino. Se il caramello si è indurito, riscaldalo brevemente per renderlo nuovamente fluido.
- Aggiungi la crema sopra il caramello, livellandola con un cucchiaio.
- Lascia raffreddare i budini a temperatura ambiente e poi mettili in frigorifero per almeno 4 ore (meglio ancora se per tutta la notte).
4. Servire:
- Prima di servire, puoi decorare i budini con un po’ di caramello extra o magari un po’ di panna montata per renderli ancora più golosi.
Segreti per un budino perfetto:
continua nella pagina successiva
