Carciofi siciliani: la ricetta tradizionale per un accompagnamento ricco e gustoso
I carciofi alla siciliana , conosciuti anche come caccioffuli gnini o ammuddicati , sono un contorno tipico regionale , semplice e molto gustoso. Sono deliziosi carciofi ripieni, farciti con un composto di pangrattato, parmigiano grattugiato, filetti di acciughe sott’olio e prezzemolo tritato, ottimi da portare in tavola come antipasto o da gustare a pranzo come secondo piatto leggero e appagante.
La loro preparazione è facile e alla portata di tutti. Dopo aver privato i carciofi dei gambi esterni più duri e coriacei e delle foglie, vi basterà riempirli con gli ingredienti indicati, metterli in un pentolino con qualche mestolo d’acqua quindi lasciarli ammorbidire a fuoco basso, coperti con una foglia. di carta pergamena. : in questo modo la parte superiore delle verdure verrà inumidita dal vapore sprigionato durante la cottura e si ridurranno i tempi di preparazione.
Potete aromatizzare i carciofi con scorza di limone grattugiata, timo sbucciato o foglie di menta fresca oppure potete arricchire il contorno con pinoli e uvetta tritati e capperi dissalati . Per un risultato più saporito e filante potete aggiungere qualche cubetto di provolone o di caciocavallo mentre, nel caso di ospiti vegetariani, basterà eliminare le acciughe dalla preparazione.
Se volete, potete mescolare l’acqua di cottura con un bicchiere di vino bianco secco oppure, al posto del pangrattato, potete usare un po’ di mollica ( muddica ) di pane raffermo. Se però rimane un po’ di spazio nella padella, consigliamo di inserire tra un carciofo e l’altro qualche patata intera sbucciata: in questo modo le verdure rimarranno “dritte” e cuoceranno in modo uniforme.
Per questa ricetta prediligete i carciofi viola di Ramacca : una varietà siciliana coltivata nella piana di Catania, caratterizzata dalla forma sferica, dall’assenza di spine e dal sapore dolce e delicato. Oppure sostituirli con quelli romani, recanti il marchio IGP e aventi caratteristiche molto simili.
Scopri come preparare i carciofi alla siciliana seguendo il procedimento passo passo e i consigli. Se vi piacciono i carciofi, provateli cucinati con le patate o cimentatevi in altri piatti che li prevedono.
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