Tritare i biscotti: Inizia tritando finemente i biscotti usando un mixer o mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un mattarello. Dovrebbero diventare delle briciole sottili.
Aggiungere il burro: Sciogli il burro e aggiungilo ai biscotti sbriciolati, insieme allo zucchero (se lo desideri). Mescola bene fino ad ottenere un composto sabbioso e umido.
Formare la base: Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) con carta da forno. Versa il composto di biscotti nella tortiera e premi con il dorso di un cucchiaio per compattarlo bene. Metti la base in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si solidifichi.
2. Preparare la crema al formaggio
Mescolare il formaggio: In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e cremoso.
Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungi la scorza di limone, il succo di limone, la vaniglia (se la usi), un pizzico di sale e la panna fresca. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare le uova: Aggiungi le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, fino a che sono ben incorporate. Cerca di non montare troppo il composto, per evitare che diventi troppo liquido.
3. Cottura della cheesecake
Versare il composto: Preleva la base di biscotto dal frigorifero e versa sopra il composto di formaggio, livellandolo con una spatola.
Cuocere: Preriscalda il forno a 160°C (modalità statica). Inforna la cheesecake e cuocila per circa 50-60 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e il centro sarà appena tremolante.
Controllare la cottura: La cheesecake è pronta quando il centro è ancora leggermente morbido ma non liquido. Se necessario, puoi lasciare la porta del forno socchiusa per un’ora con il forno spento per evitare che la cheesecake si sgonfi troppo rapidamente.
4. Raffreddare e decorare
Raffreddamento: Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente. Poi, riponila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per permettere alla crema di solidificarsi bene.
Decorare: Prima di servire, decora la cheesecake con fette di limone fresco e, se vuoi, qualche foglia di menta per un tocco di freschezza.
