1. Preparare la base:
- Tritate i biscotti Digestive (o biscotti secchi) in un frullatore fino ad ottenere una polvere fine. Se non avete un frullatore, potete metterli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello.
- Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso. Il composto dovrà risultare simile a sabbia bagnata.
- Versate il composto di biscotti nella base di una tortiera (preferibilmente a cerniera da 22-24 cm di diametro) e livellatelo bene, premendo con il dorso di un cucchiaio.
- Riponete la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la base si indurisca.
2. Preparare il ripieno:
- In una ciotola capiente, mescolate il formaggio fresco con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungete le uova, una per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorporate la panna fresca, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
3. Cottura:
- Preriscaldate il forno a 220°C (forno statico).
- Versate il composto di formaggio sopra la base di biscotti nella tortiera, livellandolo con una spatola.
- Infornate la cheesecake per 50-60 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e leggermente bruciacchiata, mentre l’interno deve essere ancora morbido e cremoso. Non preoccupatevi se la superficie diventa scura, è proprio la caratteristica della cheesecake basca.
- Se la superficie si scurisce troppo durante la cottura, potete coprire la cheesecake con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.
4. Raffreddamento e decorazione:
- Una volta cotta, lasciate raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente per un’ora, poi riponetela in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora tutta la notte, affinché si rassodi e diventi più saporita.
- Prima di servire, potete decorarla con una spolverata di zucchero a velo o frutta fresca, come fragole o lamponi, ma la cheesecake basca è già deliziosa anche senza aggiunte.
Suggerimenti:
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