Ciambelline soffici con crema pasticcera

Come fare le ciambelline morbide alla crema pasticcera?
Mettete in una ciotola (o in un mixer) la farina e lo zucchero. Formate una fontana al centro e aggiungete il lievito di birra fresco. Versare mezza dose di latte, cioè 50 g, e con esso sciogliere al centro il lievito. Impastare per circa 10 minuti, aggiungendo poco alla volta le uova, l’acqua e il resto del latte oltre alla scorza di limone grattugiata. Mescolare. Quando l’impasto sarà bello liscio, aggiungete il burro ammorbidito in 2-3 volte, avendo cura ogni volta di incorporarlo bene. Aggiungete anche il sale con l’ultima dose di burro. L’impasto dovrà risultare molto liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta con burro e coperta con pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate la crema. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero per circa 1 minuto e aggiungere l’amido di mais, quindi mescolare. Nel frattempo portate a bollore il latte (in un pentolino o al microonde) con la scorza di limone. Rimettere il composto di uova nel latte e portare a 85° mescolando con una frusta. La crema si addenserà in pochi istanti. lasciate raffreddare in una ciotola, coperta con pellicola, fino al momento dell’utilizzo.

Una volta lievitato l’impasto, rovesciatelo su una spianatoia infarinata e stendetelo delicatamente ad uno spessore di 1 cm o poco più utilizzando il mattarello ma senza premere troppo. Coprire con pellicola e lasciare riposare per un’altra ora.