- Preparare il lievito: Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo nell’acqua tiepida con lo zucchero (se lo usi) e lascia riposare per circa 5 minuti, fino a quando si forma una schiuma. Se usi il lievito secco, aggiungilo direttamente alla farina.
- Impastare: In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il sale. Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito sciolto (o solo l’acqua se usi il lievito secco). Inizia a mescolare con una forchetta o un cucchiaio, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva, se lo desideri, e continua a impastare per 10-15 minuti fino a che l’impasto diventa liscio e omogeneo. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare.
- Prima lievitazione: Copri l’impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, fino a che non raddoppia di volume.
- Formare il pane: Dopo la prima lievitazione, sgonfia delicatamente l’impasto e dargli la forma desiderata (rotonda, allungata o come una pagnotta). Puoi fare una pagnotta tonda o anche delle piccole forme.
- Seconda lievitazione: Metti l’impasto formato su una teglia da forno rivestita con carta da forno e copri con un panno. Lascia lievitare ancora per 30-40 minuti, fino a che l’impasto non sarà visibilmente gonfiato.
- Cottura: Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C (se ventilato 200°C). Per ottenere una crosta croccante, metti un piccolo recipiente con acqua nel fondo del forno (questo creerà vapore durante la cottura). Inforna il pane per circa 30-35 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata e croccante. Per verificare la cottura, batti delicatamente sul fondo del pane: se suona vuoto, è pronto.
- Raffreddamento: Lascia raffreddare il pane su una griglia per evitare che la crosta diventi molle. Aspetta almeno 15-20 minuti prima di affettarlo.
Trucchi per una Crosta Croccante e Mollica Alveolata:
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