Preparare le zucchine:
Lava e asciuga bene le zucchine. Tagliale a fette sottili, nel senso della lunghezza, cercando di ottenere delle fette uniformi (circa 0,5 cm di spessore).
Scalda una griglia o una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e cuoci le fette di zucchine per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate e morbide, ma non troppo cotte. Puoi anche grigliarle in forno se preferisci. Metti da parte.
Preparare il ripieno:
In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con il parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere, e se ti piace, un po’ di aglio tritato finemente per dare più sapore. Puoi anche aggiungere delle erbe aromatiche fresche come il basilico o l’origano.
Taglia la mozzarella a cubetti piccoli, in modo che si sciolga facilmente.
Farcia delle zucchine:
Prendi le fette di zucchina grigliate e spalmale con un po’ di ripieno di formaggio spalmabile. Aggiungi qualche cubetto di mozzarella sopra la crema di formaggio.
Arrotolare e sistemare:
Arrotola delicatamente le fette di zucchina, avvolgendo il ripieno all’interno come un rotolo.
Se necessario, fissale con uno stuzzicadenti per non farle aprire durante la cottura.
Cuocere il rotolo di zucchine:
Disponi i rotoli di zucchine farcite su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Cospargi sopra con il resto della mozzarella tagliata a fette sottili e, se vuoi, un po’ di pangrattato per un tocco croccante.
Inforna a 180°C per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente fusa e dorata.
Servire:
Una volta pronti, sforna e lascia raffreddare leggermente prima di servire. Puoi guarnire con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di freschezza.
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