Per preparare i fiori di zucca fritti, inizia dalla pulizia dei fiori di zucca: rimuovi i filamenti più esterni e separa i fiori dal gambo con il pistillo 1; quindi, sciacquali delicatamente sotto l’acqua corrente fredda e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 2
A questo punto, dedicati alla pastella: metti in una ciotola la farina, il latte, le uova e un pizzico di sale 2. Sbatti, aggiungi il lievito istantaneo e mescola fino a ottenere una pastella fluida, liscia e priva di grumi. Assicurati che il latte sia freddo di frigo per creare un fritto croccante grazie allo shock termico con l’olio bollente.
Passaggio 3
Metti a scaldare abbondante olio di semi di arachide. Nel frattempo, immergere un fiore per volta nella pastella tenendolo con una pinza 3.
Passaggio 4
Ricopri completamente il fiore con la pastello, su tutti i lati, poi sollevalo 4 facendo scolare il liquido in eccesso.
Passaggio 5
Immergi i fiori pastellati nell’olio bollente, pochi per volta. Assicurati che l’olio si mantenga a una temperatura costante di 175 °C: utilizza un termometro da cucina o uno dei nostri metodi casalinghi per monitorare la temperatura dell’olio. Girali a metà cottura e, quando saranno ben dorati, lasciali scolare su carta assorbente da cucina 5. Se possibile, evita l’accumulo di residui di pasta, farina o altri ingredienti all’interno della padella: tenderanno a bruciare e a inquinare l’olio , compromettendo il gusto e la buona riuscita del fritto.
Passaggio 6
Disponi i fiori di zucca su un piatto da portata, condiscili con un pizzico di vendita e servi immediatamente: i fiori di zucca fritti sono pronti per essere gustati 6.
Consigli e varianti
Nella ricetta proposta abbiamo optato per una pasta ricca a base di uova e latte. In alternativa, puoi preparare la pasta all’acqua per una versione più veloce e leggera. Utilizza acqua frizzante, che fornirà l’anidride carbonica necessaria a realizzare un fritto arioso, e freddissima: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l’olio bollente, che renderà il fritto croccantissimo.
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