1. Preparare le zucchine:
- Lava e spunta le zucchine, quindi grattugiale grossolanamente. Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Dopo 10 minuti, strizza bene le zucchine con le mani o con un panno pulito per eliminare tutta l’umidità in eccesso.
2. Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi la farina, il parmigiano grattugiato (se lo usi), il lievito per salati e mescola bene.
- Unisci le zucchine grattugiate e ben strizzate, quindi aggiungi le foglie di menta fresca tritate finemente. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Friggere le frittelle:
- In una padella capiente, scalda l’olio di semi (circa 2 cm di altezza) a fuoco medio-alto. Se vuoi, puoi aromatizzare l’olio con uno spicchio di aglio schiacciato.
- Quando l’olio è caldo, prendi un cucchiaio di impasto alla volta e tuffalo nell’olio caldo, cercando di dare una forma rotonda o a cucchiaio. Cuoci le frittelle in piccoli gruppi per non sovraffollare la padella.
- Friggi le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti. Una volta cotte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Servire:
- Servi le frittelle di zucchine e menta calde o tiepide. Puoi accompagnarle con una salsa di yogurt o una maionese leggera per aggiungere freschezza.
Consigli:
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