- Preparare le melanzane:
- Lava e taglia le melanzane a metà. Cuocile in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la polpa è morbida (puoi anche grigliarle o cuocerle in padella, ma in forno è più facile ottenere una consistenza morbida).
- Una volta cotte, scava la polpa con un cucchiaio e mettila in una ciotola. Lascia raffreddare leggermente.
- Frullare gli ingredienti:
- In un frullatore o con un mixer ad immersione, metti la polpa di melanzane, le mandorle, il parmigiano, l’aglio (se lo usi), un po’ di olio d’oliva, il sale e il pepe.
- Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un filo di olio d’oliva o qualche cucchiaio di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiustare il gusto:
- Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
- Se ti piace un tocco di freschezza, puoi aggiungere anche delle foglie di basilico fresco nel frullato.
- Servire:
- Usa il pesto di melanzane per condire i tuoi primi piatti (come pasta o riso), oppure spalalo su crostini di pane tostato per un antipasto sfizioso.
Consigli e Varianti:
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