Introduzione
La Kharcho è una delle zuppe più famose della cucina georgiana, amata per la sua profondità di sapori e la sua consistenza ricca e avvolgente. Questa zuppa è un vero comfort food, perfetta per scaldarti nelle giornate più fredde o per regalarti un’esperienza culinaria unica. Caratterizzata da un delizioso equilibrio tra carne succulenta, spezie aromatiche, noci e una leggera acidità, la Kharcho è un piatto che ti farà tornare indietro per un’altra porzione. La ricetta che ti propongo arriva direttamente dalla tradizione georgiana, semplice da preparare ma incredibilmente gustosa.
Ingredienti
- 500 g di carne di manzo (meglio se con osso)
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 pomodori maturi, pelati e tagliati a pezzetti (o 200 g di polpa di pomodoro)
- 100 g di riso a chicco tondo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 50 g di noci tritate finemente
- 1 cucchiaio di spezie khmeli-suneli (miscela tradizionale georgiana)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 1 peperoncino rosso (opzionale, per un tocco piccante)
- 1 cucchiaio di farina (facoltativo, per addensare)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire
- 1,5 litri di acqua
Istruzioni
- Preparare la carne:
- Taglia la carne di manzo a pezzi grossi e mettila in una pentola capiente con l’acqua. Porta a ebollizione, rimuovendo la schiuma che si forma in superficie. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, fino a quando la carne è tenera.
- Preparare le verdure:
- In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi i pomodori a pezzi (o la polpa di pomodoro) e il concentrato di pomodoro. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando spesso.
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- In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungi i pomodori a pezzi (o la polpa di pomodoro) e il concentrato di pomodoro. Cuoci per 5-7 minuti, mescolando spesso.
