Introduzione
La schiacciatina di zucchine è una ricetta semplice, veloce e incredibilmente leggera. Perfetta per chi desidera un piatto saporito ma con poche calorie, è l’ideale da gustare come antipasto, contorno o spuntino. Preparata con farina integrale e zucchine fresche, è ricca di fibre e gusto, con solo 195 kcal per porzione. Una scelta sana e deliziosa che conquisterà grandi e piccini!
Ingredienti
- 2 zucchine medie, grattugiate
- 200 g di farina integrale
- 1 uovo
- 50 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
- Prepara le zucchine:
- Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori grossi.
- Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito.
- Prepara l’impasto:
- In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con il latte e l’olio d’oliva.
- Aggiungi il parmigiano, il sale e il pepe, mescolando bene.
- Unisci le zucchine strizzate e mescola per amalgamare.
- Aggiungi gradualmente la farina integrale e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido.
- Forma la schiacciatina:
- Rivesti una teglia con carta forno e spennella con un filo d’olio.
- Versa l’impasto nella teglia e appiattiscilo con una spatola o con le mani umide fino a formare uno strato uniforme dello spessore di circa 1 cm.
- Cuoci in forno:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci la schiacciatina per 20-25 minuti, o finché sarà dorata in superficie e leggermente croccante ai bordi.
- Servi:
- Lascia intiepidire leggermente prima di tagliarla a spicchi o rettangoli. Puoi servirla calda, tiepida o a temperatura ambiente.
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- Lascia intiepidire leggermente prima di tagliarla a spicchi o rettangoli. Puoi servirla calda, tiepida o a temperatura ambiente.
