Inizia montando gli albumi con un frullino elettrico fino a quando non diventano fermi e compaiono delle piccole punte (non devono essere troppo montati, altrimenti i macarons potrebbero risultare troppo secchi). Puoi aggiungere un pizzico di sale per aiutare a stabilizzare gli albumi.
2. Preparare il mix di farina di mandorle e zucchero a velo
Setaccia insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo per rimuovere eventuali grumi e ottenere un composto fine e omogeneo.
Aggiungi gradualmente la miscela di farina di mandorle e zucchero a velo agli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Il composto deve risultare lucido e fluido, ma non troppo liquido.
3. Formare i macarons
Rivesti una teglia con carta forno.
Utilizzando una sac-à-poche, forma dei piccoli cerchi di circa 3-4 cm di diametro sulla carta forno. Puoi disegnare dei cerchi sul retro della carta forno per avere dimensioni uniformi.
Lasciali riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente per far asciugare leggermente la superficie (questo aiuta a formare la caratteristica “crosticina” dei macarons).
4. Cuocere i macarons
Preriscalda il forno a 150°C (forno ventilato).
Cuoci i macarons per circa 15-18 minuti, a seconda della grandezza, facendo attenzione che non diventino troppo dorati. I macarons sono pronti quando sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
5. Lasciare raffreddare
Una volta cotti, lascia raffreddare i macarons completamente su una griglia prima di staccarli dalla carta forno. È importante che si raffreddino completamente per evitare che si rompano.
6. Assemblare i macarons
Una volta raffreddati, puoi farcire i macarons con una crema a scelta, come una ganache al cioccolato, marmellata, o crema al burro. Basta mettere una piccola quantità di crema su una metà di ogni macaron e poi sovrapporre un altro macaron per formare il sandwich.
