Introduzione
Le melanzane ripiene per l’inverno sono una ricetta tradizionale perfetta per chi vuole gustare il sapore delle verdure estive anche nei mesi più freddi. Ripiene di verdure e aromi, sono ideali come antipasto, contorno o piatto unico. Facili da preparare e conservare, queste melanzane sono una delizia da avere sempre a portata di mano!
Ingredienti
- 10 melanzane piccole
- 2 peperoni rossi, tagliati a dadini
- 3 carote, grattugiate
- 2 cipolle, tritate finemente
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 200 g di pomodori pelati o freschi, tagliati a cubetti
- 100 ml di olio d’oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di aceto bianco (facoltativo, per una nota acidula)
Istruzioni
- Preparare le melanzane
- Lava le melanzane e taglia un’estremità per creare una cavità. Con un cucchiaio, svuotale delicatamente della polpa senza romperle.
- Sbollenta le melanzane in acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolale e lasciale asciugare su un canovaccio pulito.
- Preparare il ripieno
- In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi le cipolle e l’aglio fino a renderli morbidi.
- Aggiungi i peperoni, le carote e la polpa di melanzana tritata. Cuoci per 5-7 minuti.
- Unisci i pomodori, il prezzemolo, l’origano, il sale, il pepe e, se lo desideri, l’aceto. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto è ben asciutto.
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