1. Inizia preparando le melanzane. Tagliale a fette spesse circa 1 cm e salale leggermente. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far uscire l’acqua in eccesso. Quindi, sciacquale e tamponale con della carta assorbente.
2. Scalda un po’ di olio d’oliva in una padella e cuoci le fette di melanzane poche alla volta, fino a quando diventano morbide e leggermente dorate su entrambi i lati. Rimuovile dalla padella e mettile da parte.
3. In una grande padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Rosola la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa morbida e traslucida, quindi aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti.
4. Aggiungi la carne macinata alla padella e cuocila fino a quando diventa ben rosolata. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
5. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il vino rosso, l’origano, la cannella e la noce moscata. Mescola bene, porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
6. Nel frattempo, prepara la crema. In una pentola, sciogli il burro a fuoco medio-basso, quindi aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Versa gradualmente il latte caldo, mescolando costantemente per evitare grumi. Continua a cuocere la crema a fuoco medio-basso fino a quando si addensa leggermente. Sbatti le uova in una ciotola separata, quindi aggiungile alla crema, mescolando rapidamente. Rimuovi la crema dal fuoco e mettila da parte.
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