1. Preparare le verdure:
- Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Lava e pulisci il peperone rosso, rimuovendo il picciolo e i semi, poi taglialo a pezzetti piccoli o a striscioline.
2. Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte e l’olio di semi (o l’olio d’oliva).
- Aggiungi la farina, il formaggio grattugiato, il lievito per torte salate, sale, pepe e rosmarino tritato (se lo usi). Mescola bene per ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Aggiungi la zucchina grattugiata e il peperone rosso a pezzetti, mescolando delicatamente per distribuirli uniformemente nell’impasto.
3. Cuocere i muffin:
- Preriscalda il forno a 180°C (forno statico).
- Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
- Inforna per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
4. Servire:
- Sforna i muffin e lasciali raffreddare per qualche minuto prima di servirli. Sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente.
Suggerimenti:
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